OCS ARCHIVE / WORK PROCESS / 1991 SHIMA ONSEN
配膳。
Ryokan Room Service — 厨房と客室のあいだを何度も往復する仕事。
CUT018 — THE KITCHEN PASS
見えない往復が、夕食を作る。
料理を受け取り、膳を整え、客室へ運び、戻って次を用意する。客前の所作だけでなく、その直前と直後の裏方動作までひと続きの「配膳」としてArchiveする。
CONNECTED CUTS
C018 THE KITCHEN PASS
C019 FIRST COURSE
C020 BEHIND THE SCREEN
C021 TWO TRAYS
C022 THE HOT POT
C025 ROOM SLIP
C026 RESETTING THE SERVICE TRAY
C027 HANDWRITTEN NOTE
C028 LAST COURSE
THE WEIGHT OF SERVICE
熱いものを、傾けずに運ぶ。
膳を持てば腕と手首に重さが乗り、鍋や椀があれば温度にも気を配る。廊下を歩き、障子や襖の前で速度を落とし、客室では低い位置へ膳を下ろす。OCSでは配膳を「料理が届く瞬間」ではなく、重さと姿勢を伴う往復運動として記録する。
料理の重量や温度を数値で復元しているわけではなく、Episode内の道具と所作から読める身体レイヤーです。
CROSS-EPISODE / SERVICE ↔ GUEST
1991は「運ぶ側」、1989は「受ける側」。
1991四万温泉では、仲居が厨房から料理を受け取り、膳を整えて客室へ運ぶ仕事の連続を記録する。1989伊豆の水瀬佳乃Episodeでは、宿泊客側から客室で食事を取る時間が描かれる。同じ旅館の食事を、サービス工程と宿泊者の日常の両面から接続する。
1991 四万温泉 — 仲居 Episode · 旅館客室 · 旅館設備
RECONSTRUCTED / VISUAL FICTION